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果仁美食中的营养                             

 

 

      如果说秋天是水果的季节，那么冬天就是果仁的季节。在冬天的寒冷当中，一家人坐在屋子里嗑嗑瓜子，爸爸给妈妈夹夹核桃，妈妈给宝宝剥剥栗子，宝宝学着小松鼠，一边蹦跳一边快活地嚼嚼松子…冬天的晚上，就因小小的果仁变得美好而温馨。

 

      果仁是大自然赐予的美食。它们大部分在树上慢慢地成熟，饱满地收藏着树木一年来吸收阳光雨露精制而成的营养物质；也有的果仁在泥土里悄悄地成熟，把丰沛的地气凝结在坚硬的壳内。

 

      美国一项长达17年的人群研究证实，每周吃少量的坚果有助于心脏的健康。研究发现，每周吃50克以上坚果的人因为心脏病而猝死的风险比不常吃坚果的人低47%，总的心脏病死亡风险比不常摄入坚果的人低了30%。另一项研究表明，用杏仁和杏仁油代替其他膳食脂肪，可以降低总血清胆固醇和低密度脂蛋白的含量；用杏仁代替糕点饼干等零食，也可以增进心脏健康。夏威夷大学证实，澳洲坚果果仁中含有抗氧化物质，可降低血清低密度脂蛋白含量，减少心脏病、癌症等疾病的发生。

 

      若按照营养特点来划分，果仁可以分为两大类：高油果仁和淀粉果仁。前者包括核桃、榛子、松子、杏仁、开心果、腰果等，后者包括栗子、莲子等。它们身怀绝技，各有不凡的保健功能。