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　　美国和意大利民间口服大蒜液汁或切开舌下静脉用大蒜磨擦切口处，主治肺癌和白血病。大蒜挥发油常年服，尚可预防癌肿的发生。实际上早在公元前 3 000年的古印度，大蒜早已用于治疗包括肿块在内的各种疑难病。印度的“医学之父”查拉克在其著作中指出：“大蒜具有强心、促进血循环和延年益寿的功 效。除了其讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高。”中世纪的法国用它治哮喘，英国用它治疗痛风；直到现在古巴仍用它作为治疗高血压的要药……

 

　　伦敦出版的《新科学家》周刊说，一天吃瓣生大蒜能帮助防止肠癌。研究人员已经发现，大蒜能刺激肠道分泌出清除肠道内致癌物质的酶。新西兰的研究 人员给实验用鼠喂入了大蒜内一种叫二硫化二烯丙基的物质，结果有明显的抗癌作用。对于人类来说，能带来有益效果的每日用量相当于约半瓣大蒜。最好是吃生大 蒜，譬如在色拉里拌入的生大蒜。该周刊还说：“如果你煮熟了吃，你就需要吃生大蒜的9倍。”

 

　　1200多年以前，唐代著名药物学家陈藏器所著的《本草拾遗》中有这样一段记载：“昔有患痃癖者，有人教取大蒜数片，合皮截却两头，吞之，名曰 内灸，果获大效也。”“痃癖”按现代医学分类，属于内脏肿瘤及子宫、卵巢良性或恶性肿瘤，这段文字大概是大蒜治癌的最早记载了。 

 

　　最近，有两位日本科学家用大蒜制成了一种癌症“疫苗”。该疫苗的成分中含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞，他们将这种癌细胞注入小鼠体内，随后再往小鼠 体内注入成百万活的癌细胞，令人惊异的是竟没有一只小鼠发生癌症。也就是说大蒜疫苗的效果达到了100%！另一项实验表明：饲以新鲜大蒜的雌小鼠可完全抑 制乳腺瘤的发生。

 

　　自古以来，人们就知道大蒜是个宝，它不但可以作为蔬菜食用，还与人们的健康密切相 关，对不少疾病有一定的防治作用。中国是一个盛产大蒜的国家，但因为我国初级农产品加工能力整体偏低，加上大蒜在进出口贸易上多次成为谈判的砝码，所以种 植大蒜的农民们往往没有因这些优质大蒜而获得丰厚回报。但在国外，大蒜产业却是另一番景象。大蒜制品在欧、美、东南亚等国早已风靡，仅在德国就有750万 人在服用。起初，欧、美等国的人们服用的是大蒜的初级制品—蒜粉和蒜片等。现在已开始转向服用大蒜的高科技提纯制剂—大蒜油丸。现代高科技将大蒜中仅含 0.2%的大蒜挥发油提纯出来，人们发现大蒜油具有抗菌消炎、降脂溶栓、抗癌抗衰、降糖降压等广阔的功效，而且它降血脂、降血糖的功效比它自身杀菌功效还 要强。该产品采用世界最先进的的“冷浸”技术，将千分之二被称为“植物黄金”的大蒜挥发油稳定地提炼、浓缩精制而成。不仅完全保留了大蒜挥发油的诸多功 效，而且解决了人体无法直接吸收大蒜挥发油的问题。

 

　　香港中大生物系副教授张志强称，一粒数克重的蒜头中，六成是水分，其余是碳水化物、维生素及矿物质等。“不过，据目前研究显示，最有治疗效用的 还是其中叫蒜素（allicin）的物质。捣泥后的蒜，细胞给弄破，蒜素才会逸出。”张教授表示，蒜素可以预防冠心病，减少血管瘀塞；降低血液中的胆固 醇，稀释血液，使其容易流通。另外，蒜素也可抑制癌细胞生长，对肺癌、胃癌和食道癌尤其有效。

 

　　大蒜的营养成份： 

 

　　现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含 硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成 为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇 效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降 低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化 角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效 果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。 

 

　　大蒜中保健作 用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、 生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油 成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 

 

　　此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗 癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有 机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞 黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。 

 

　　大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发 现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧 化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含 量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

 

　　德国大蒜研究专家爱迪塔·普斯皮丝尔指出：“大蒜真正的重要性应该归功于它所含的 生物活性物质，这些生物活性物质对健康起着不同形式不同程度的作用。”大蒜提取物对心脑血管病、糖尿病、肿瘤、免疫力低下、传染性疾病有明确的功效，它还 具有极强的抗氧化活性，是延缓衰老的健康卫士。

 

　　大蒜的保健作用： 

 

　　1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 大蒜不仅能直接杀菌，也能抗击病毒，对霉菌感染、真菌感染都很有效。故大蒜又被称为“地里长出来的抗生素”。

 

　　2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。 

 

　　3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。 

 

　　4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。 

 

　　5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。 

 

　　6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。 

 

　　7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。 大蒜能有效调节免疫，阻断人体受细菌、真菌和病毒等感染的通道。

 

　　8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。　　

 

　　吃大蒜必须注意：

 

　　生吃大蒜要科学:适量的吃大蒜可以防止肠道炎．症和防癌，如吃得过多，会使肠胃受刺激而受损，从而引起肠胃炎，并对心脏病，肾炎等疾病起副作用。

 

　　如果长期过量地吃大蒜，尤其是对眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，将会产生十分不良的影响。 

有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。

 

　　祖国医学很讲究忌口，认为眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物，否则将影响疗效。如有些患眼疾的病人，虽采用了中药、针灸、磁疗等治疗，可没有忌大蒜等辛辣食物，结果疗效往往不佳。

 

　　1、不可空腹生食， 

　　2、不要食后喝过热的汤、茶； 

　　3、应隔日少食，每次一2—3瓣为限； 

　　4、肝，胃、膀胱有疾病者在治疗期间勿食； 

　　5、心脏病和习惯性便秘者应少食； 

　　6、不可与蜂蜜同食。

 

　　饮食宜忌：

 

　　发了芽的大蒜食疗效果甚微。

 

　　大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。

 

　　中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。

 

　　有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。

 

　　吃大蒜后的口臭去除方法：

 

　　吃完大蒜后，嘴里残留的气味主要来源于蒜茸，它是大蒜中一种有机硫化物成分———叫做“硫化丙烯”的辣素。“硫化丙烯”能透过口腔细胞膜表面， 使它的味道长时间存留在口腔内。研究发现，吃一汤匙的蒜汁（大约相当于一瓣蒜）后，蒜味会在人体持续停留16个小时。因此，通常我们在吃了大蒜后，即使过 了两三天，嘴里和身上仍会散发或轻或重的蒜味。

 

　　牛奶：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好 

 

　　柠檬：在一杯沸水里加些薄荷，同时加些新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。 

 

　　柚子：可治口淡，去胃中恶气，解酒毒，消除饮酒后口中异味。取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服。 

 

　　金橘：可化痰醒酒。对口臭伴胸闷食滞很有效，可取新鲜金橘5-6枚，洗净嚼服。 

 

　　茶叶：有止渴、清神、消食、除烦去腻的功效。用浓茶漱口或口嚼茶叶可除口臭。对进食大蒜、羊肉等食物后口气难闻，用茶叶1小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下，效果颇佳。

 

　　花生仁：吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味慢慢去除或减轻。